नगाँव जिला जिसे नौगाँव जिला भी उच्चरित करा जाता है, भारत के असम राज्य का एक ज़िला है।

आत्मनिर्भर भारत अभियान के अंतर्गत खाद्य प्रसंस्करण सूक्ष्म इकाइयों को बढ़ावा देने के लिए भारत सरकार द्वारा प्रधानमंत्री सूक्ष्म खाद्य उद्योग उन्नयन योजना का आरंभ किया गया है। इस योजना के अंतर्गत असंगठित क्षेत्र के इकाईयों को एकत्र कर उन्हें आर्थिक और विपणन की दृष्टि से मजबूत किया जाएगा।

फल और सब्जियां (अचार उद्यम) को किया गया चयनित

एक जिला एक उत्पाद के अंतर्गत जिले को खाद्य सामग्री में फल और सब्जियां (अचार उद्यम) के लिए चयनित किया गया है। जिसकी यूनिट लगाने पर मार्केटिग, पैकेजिग, फाइनेंशियल मदद, ब्रांडिग की मदद इस योजना के अंतर्गत किसानों को मिलेगी।

असम में प्राकृतिक संसाधनों की प्रचुरता है, जिनका अभी तक औद्योगिक रूप से उपयोग नहीं किया गया है। राज्य की कृषि-जलवायु की स्थिति नारंगी, केला, अनानास, सुपारी, नारियल, अमरूद, आम, कटहल, खट्टे फल, अदरक, हल्दी, मिर्च, आलू, आदि सहित विभिन्न प्रकार के फलों और सब्जियों / मसालों के विकास के पक्ष में है। कुछ समय पहले तक, बागवानी एक बड़े पैमाने पर गैर-व्यावसायिक गतिविधि के रूप में प्रचलित थी। हालांकि, बेहतर गुणवत्ता वाली रोपण सामग्री, पर्याप्त अनुसंधान सहायता और बेहतर जानकारी के साथ, राज्य आसानी से फल उगाने और खाद्य प्रसंस्करण उद्योग में एक बड़े उछाल के लिए तैयार हो सकता है।

अचार एवं मुरब्बों का उपयोग आम आदमी कई सदियों से करता आ रहा है। खाद्य प्रसंस्करण की आई नवीन तकनीकों के माध्यम से डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों से पौष्टिकता बढ़ी है लेकिन ये काफी महंगे होने के कारण आम आदमी तक नहीं पहुंच पाए हैं। सामान्य व्यक्ति तो बिना डिब्बाबंदी अचार एवं मुरब्बों का उपयोग ही कर रहा है जो बाजार में विभिन्न रूपों एवं जायकों में उपलब्ध हैं।

आज बाजार में 36 प्रकार के अचार एवं 50 प्रकार के मुरब्बे, चटनी, जैम, जैली मौजूद हैं जो लोगों की मांग के अनुरूप विभिन्न जायकों में उपलब्ध कराए जा रहे हैं।

असम में नींबू का अचार काजी नेमू नामक नींबू की बड़ी, सुगंधित किस्म से बनाया जाता है। ये सुपर रसदार असम नींबू विटामिन सी से भरे हुए हैं और एक स्वाद बम हैं, खासकर जब मसालों के साथ मिलकर इस विशिष्ट असमिया शैली का अचार बनाया जाता है।

देशी अचार प्राकृतिक रूप से उगाए गए, धूप में सुखाए गए और ओस-चुंबन सामग्री का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। इस अचार की पारंपरिक "दादी की रेसिपी" पूर्वोत्तर के विविध जातीय समुदायों से हैं। पूर्वोत्तर के स्थानीय कारीगरों द्वारा तैयार किए गए ये उत्पाद सह-अस्तित्व की कहानी और पोषण और पोषित होने का एक अनूठा बंधन बताते हैं। इन उत्पादों के पीछे का विचार कई वन-फ्रिंज समुदायों को राजस्व सृजन और आजीविका के वैकल्पिक स्रोत प्रदान करना है।

असम में लगभग 5.95 लाख हेक्टेयर भूमि पर बागवानी की जाती है, जो कुल फसल क्षेत्र का लगभग 15 प्रतिशत है। हालांकि राज्य में हर साल लगभग 34,000 टन आम का उत्पादन होता है, लेकिन इसका अधिकांश हिस्सा कच्चा बेचा जाता है और थोक असंगठित अचार क्षेत्र में चला जाता है। लेकिन राज्य में दो अचार इकाइयों के आने के साथ, जिसमें निलोन भी शामिल है, जो गुवाहाटी से 120 किलोमीटर दूर दरांग के डलगांव में एक संयंत्र शुरू कर चुका है, फल और किसानों के लिए आशा है।

अचार बनाना, जिसे ब्राइनिंग या डिब्बाबंदी के नाम से भी जाना जाता है, लैक्टिक एसिड बनाने के लिए, या खाद्य पदार्थ को किसी अम्लीय घोल, सामान्यतः सिरका (एसेटिक एसिड) में मसाले लगाकर संग्रहीत करने के लिए लवण (नमक और पानी का घोल) में वातनिरपेक्ष किण्वन द्वारा खाद्य पदार्थ संरक्षित करने की एक प्रक्रिया है। इस प्रक्रिया के बाद तैयार होने वाले खद्य पदार्थ को अचार कहा जाता है। इस प्रक्रिया से खाद्य पदार्थ का स्वाद नमकीन या खट्टा हो जाता है। दक्षिण एशिया में, खाद्य तेलों का उपयोग सिरका के साथ अचार बनाने के माध्यम के रूप में किया जाता है।

भारत में अचार (पिकल) के विभिन्न प्रकार उपलब्ध हैं, (हिन्दी और पंजाबी में अचार, कन्नड़ में उपिन्नकाई, मराठी में लोनचा, तमिल में ओरुकई, तेलुगु में ओरगया के रूप में जाने जाते हैं), ये मुख्य रूप से आम, नींबू, भारतीय गूज बेरी (आंवला), लाल मिर्च, सब्जियां, अदरक, लहसुन और चकोतरा से बनाए जाते हैं। इन फलों / सब्जियों में आम तौर पर कुछ अन्य सामग्रियां जैसे नमक, मसाले, वनस्पति तेल मिलाए जाते हैं और कुछ समय के लिए खुला रखा जाता है।

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