One District One Product- Kokrajhar
कोकराझार जिला भारत के असम राज्य का एक ज़िला है। इस क्षेत्र में बोड़ो समुदाय की बहुलता है।
आत्मनिर्भर भारत अभियान के अंतर्गत खाद्य प्रसंस्करण सूक्ष्म इकाइयों को बढ़ावा देने के लिए भारत सरकार द्वारा प्रधानमंत्री सूक्ष्म खाद्य उद्योग उन्नयन योजना का आरंभ किया गया है। इस योजना के अंतर्गत असंगठित क्षेत्र के इकाईयों को एकत्र कर उन्हें आर्थिक और विपणन की दृष्टि से मजबूत किया जाएगा।
मशरूम को किया गया चयनित
एक जिला एक उत्पाद के अंतर्गत जिले को खाद्य सामग्री में मशरूम को लिए चयनित किया गया है। जिसकी यूनिट लगाने पर मार्केटिग, पैकेजिग, फाइनेंशियल मदद, ब्रांडिग की मदद इस योजना के अंतर्गत किसानों को मिलेगी।
मशरूम को एक संपूर्ण, स्वास्थ्यवर्धक भोजन माना जाता है और यह सभी आयु समूहों, बच्चे से लेकर वृद्ध लोगों के लिए उपयुक्त है। मशरूम का पोषण मूल्य कई कारकों जैसे प्रजातियों, विकास के चरण और पर्यावरणीय परिस्थितियों से प्रभावित होता है। मशरूम प्रोटीन, आहार फाइबर, विटामिन और खनिजों में समृद्ध हैं। मशरूम के सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट प्रोफाइल में स्टार्च, पेंटोस, हेक्सोस, डिसैक्राइड, एमिनो शर्करा, चीनी अल्कोहल और चीनी एसिड शामिल हैं। विभिन्न मशरूमों में सूखे वजन के आधार पर मशरूम में कुल कार्बोहाइड्रेट सामग्री 26-82% से भिन्न होती है। मशरूम की कच्ची फाइबर संरचना में आंशिक रूप से पचने योग्य पॉलीसेकेराइड और काइटिन होते हैं।
खाद्य मशरूम में आमतौर पर पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के उच्च अनुपात के साथ नगण्य लिपिड स्तर होता है। इन सभी के परिणामस्वरूप मशरूम खाद्य पदार्थों से कम कैलोरी प्राप्त होती है। मशरूम में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। इसके बजाय, उनके पास एर्गो स्टेरोल है जो मानव शरीर में विटामिन डी संश्लेषण के लिए एक अग्रदूत के रूप में कार्य करता है। इसी तरह, यूवी विकिरण या सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने पर बटन मशरूम में एर्गो स्टेरोल विटामिन डी 2 में परिवर्तित हो जाता है। खाद्य मशरूम की प्रोटीन सामग्री आमतौर पर अधिक होती है, लेकिन बहुत भिन्न होती है। मशरूम की कच्ची प्रोटीन सामग्री प्रजातियों के आधार पर 12-35% से भिन्न होती है। मुक्त अमीनो एसिड संरचना व्यापक रूप से भिन्न होती है लेकिन सामान्य तौर पर वे थेरोनिन और वेलिन में समृद्ध होती हैं लेकिन सल्फर युक्त अमीनो एसिड (एथिओनाइन और सिस्टीन) की कमी होती है।
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