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अदरक
जिंजीबेरेसी परिवार से संबंधित अदरक (जिंजिबर ऑफिसिनेल) दुनिया भर में सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले आहार मसालों में से एक है। यह एक शाकाहारी बारहमासी है जिसके आर्थिक भाग के रूप में प्रकंद होते हैं। प्रकृति में सुगंधित और तीखा, अदरक कई खाद्य उत्पादों में एक विशेष स्वाद जोड़ता है और सदियों से कई व्यंजनों में एक सामान्य घटक रहा है। इसकी मसालेदार सुगंध मुख्य रूप से कीटोन्स की उपस्थिति के कारण होती है, विशेष रूप से जिंजरोल, जो भोजन और स्वास्थ्य संबंधी अनुप्रयोगों में महत्वपूर्ण हैं।
अदरक का उपयोग आमतौर पर मोशन सिकनेस, मॉर्निंग सिकनेस, पेट का दर्द, दस्त, चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम, मतली, भूख न लगना, रुमेटीइड गठिया से दर्द से राहत, मासिक धर्म में दर्द, श्वसन पथ के संक्रमण, खांसी की श्वसन समस्याओं, माइग्रेन सिरदर्द, ब्रोंकाइटिस, मधुमेह के इलाज के लिए भी किया जाता है। , आदि।
उपयोग और प्रसंस्करण के अवसर
अदरक के प्रकंद को ताजा, सूखे पाउडर को मसाले के रूप में, तेल के रूप में या जूस के रूप में सेवन किया जा सकता है। खाद्य प्रसंस्करण, फार्मास्यूटिकल्स, पेय पदार्थ, मांस-कैनिंग, कन्फेक्शनरी, साबुन निर्माण, तंबाकू प्रसंस्करण आदि जैसे विभिन्न उद्योगों के अलावा भी कच्चे माल के रूप में अदरक की आवश्यकता होती है। अदरक को सोंठ, प्रक्षालित सोंठ, अदरक पाउडर, अदरक का तेल, अदरक ओलियोरेसिन, अदरक एले, अदरक, कैंडी, अदरक बियर, सोंठ अदरक, अदरक वाइन, अदरक स्क्वैश, अदरक के गुच्छे, अदरक सिरप, आदि में संसाधित किया जा सकता है। अदरक पाउडर सलाद ड्रेसिंग, टमाटर केचप और सॉस, अचार, ग्रेवी, मांस सॉसेज, करी व्यंजन इत्यादि में मसाला/स्वाद एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। अदरक के तेल का उपयोग पेय पदार्थों, कन्फेक्शनरी, इत्र और साबुन और सौंदर्य प्रसाधनों में सुगंध सामग्री के रूप में किया जाता है।
जैविक प्रमाणन की स्थिति
600 हे. अदरक के तहत क्षेत्र को एपीडा द्वारा भारत में निर्धारित मानकों के तहत पूरी तरह से प्रमाणित किया गया है यानी MOVCDNER चरण- I के तहत जैविक उत्पादन के लिए राष्ट्रीय कार्यक्रम (NPOP) और अन्य 1500 हेक्टेयर ने MOVCDNER चरण- II के तहत प्रथम वर्ष का दायरा प्रमाण पत्र प्राप्त किया है।
मणिपुर में उगाई जाने वाली किस्में और उपलब्धता
फाइबर रहित अदरक की किस्म जिसमें पतले प्रकंद होते हैं, कम फाइबर और उच्च जिंजरोल सामग्री के साथ अपने नींबू स्वाद के लिए लोकप्रिय है। प्रकंद का आकार मध्यम से मोटा और पीले रंग का होता है। यह व्यापक रूप से ताजा और संसाधित दोनों रूपों में उपयोग किया जाता है।
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