स्वच्छ भोजन, स्वस्थ जीवन: फलों और सब्जियों से पेस्टीसाइड्स के अवशेष को हटाने के प्राकृतिक तरीके!

प्रोफेसर (डॉ.) SK Singh

SK Singh Dr RPCAU Pusa

Expert advice by SK Singh

हेड, केला अनुसंधान केंद्र, गोरौल,हाजीपुर

विभागाध्यक्ष, पोस्ट ग्रेजुएट डिपार्टमेंट ऑफ प्लांट पैथोलॉजी एवं नेमेटोलॉजी, प्रधान केला अनुसंधान केंद्र, गोरौल,हाजीपुर, डॉ. राजेंद्र प्रसाद सेंट्रल एग्रीकल्चरल यूनिवर्सिटी, पूसा-848 125, समस्तीपुर, बिहार

फलों और सब्जियों का हमारे जीवन में अत्यंत महत्वपूर्ण स्थान है, लेकिन इनके उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले पेस्टीसाइड्स (कीटनाशक) हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक सिद्ध हो सकते हैं। अत्यधिक या अनियंत्रित कीटनाशकों का उपयोग कई गंभीर बीमारियों का कारण बन सकता है, जिनमें कैंसर, तंत्रिका तंत्र से जुड़ी समस्याएँ, प्रजनन क्षमता में कमी और हार्मोन असंतुलन जैसी समस्याएँ शामिल हैं।

इसलिए, यह जानना आवश्यक है कि हम अपने आहार में इन हानिकारक रसायनों की मात्रा को कैसे कम कर सकते हैं? इस लेख में हम विभिन्न उपायों पर चर्चा करेंगे जो फलों और सब्जियों में मौजूद पेस्टीसाइड्स के प्रभाव को कम करने में सहायक हो सकते हैं।

पेस्टीसाइड्स के प्रभाव को कम करने के प्राकृतिक उपाय

1.1 फलों और सब्जियों को अच्छे से धोना

फलों और सब्जियों को बहते पानी में अच्छी तरह से धोने से सतह पर मौजूद पेस्टीसाइड्स की मात्रा को काफी हद तक कम किया जा सकता है। इसके लिए निम्नलिखित तरीके अपनाए जा सकते हैं....

साधारण पानी से धोना: साधारण पानी से 30-40 सेकंड तक धोने से लगभग 75-80% कीटनाशकों को हटाया जा सकता है।

गुनगुने पानी से धोना: हल्के गुनगुने पानी से धोने से अधिक प्रभावी सफाई होती है।

ब्रश का उपयोग करना: कठोर त्वचा वाली सब्जियों जैसे खीरा, लौकी, और गाजर को ब्रश से रगड़कर धोने से पेस्टीसाइड्स हटाने में सहायता मिलती है।

1.2 सिरके या नमक के पानी में भिगोना

सिरका और नमक का पानी कीटनाशकों को हटाने के लिए प्रभावी साबित हुआ है।

सिरके का घोल: 1 भाग सिरका और 3 भाग पानी मिलाकर उसमें फलों और सब्जियों को 15-20 मिनट तक भिगोकर रखने के बाद धो लें।

नमक के पानी का घोल: 2 चम्मच नमक को 1 लीटर पानी में मिलाकर उसमें 10-15 मिनट के लिए फल और सब्जियाँ भिगोएँ। इसके बाद साफ पानी से धो लें।

1.3 बेकिंग सोडा का उपयोग

बेकिंग सोडा पेस्टीसाइड्स को हटाने में अत्यंत प्रभावी है। 1 लीटर पानी में 1 चम्मच बेकिंग सोडा मिलाकर उसमें 15-20 मिनट तक सब्जियाँ या फल रखें और फिर साफ पानी से धो लें।

1.4 नींबू और हल्दी का प्रयोग

नींबू के रस और हल्दी के मिश्रण से भी कीटनाशकों को कम किया जा सकता है।

1 लीटर पानी में 1 चम्मच हल्दी और कुछ बूँदें नींबू का रस डालकर उसमें 10-15 मिनट तक फल और सब्जियाँ रखें। फिर ताजे पानी से धो लें।

2. जैविक (ऑर्गेनिक) उत्पादों का चयन

• यदि संभव हो, तो जैविक (ऑर्गेनिक) फलों और सब्जियों का उपयोग करें क्योंकि इनका उत्पादन बिना सिंथेटिक कीटनाशकों के किया जाता है।
• जैविक उत्पाद खरीदते समय FSSAI ऑर्गेनिक सर्टिफिकेट या Jaivik Bharat का चिन्ह देखें।
• स्थानीय किसानों से सीधे जैविक उत्पाद खरीदें।
• अपने घर की छत या बगीचे में खुद जैविक सब्जियाँ उगाएँ।

3. फलों और सब्जियों को छीलकर खाना

कई बार पेस्टीसाइड्स फल और सब्जियों की ऊपरी सतह पर होते हैं। इसलिए कुछ फलों और सब्जियों को छीलकर खाने से उनमें मौजूद हानिकारक रसायनों की मात्रा कम की जा सकती है जैसे,सेब, आलू, खीरा, गाजर, बैंगन आदि को छीलकर खाना अधिक सुरक्षित हो सकता है।

ध्यान दें कि छीलने से पोषक तत्वों की कुछ मात्रा भी हट सकती है, इसलिए इसे संतुलित तरीके से अपनाएँ।

4. खाना पकाने से पहले सब्जियों को उबालना

सब्जियों को 2-3 मिनट तक उबालने से उनमें मौजूद पेस्टीसाइड्स का स्तर काफी हद तक कम हो जाता है। उबालने के बाद पानी को फेंक देना चाहिए क्योंकि उसमें पेस्टीसाइड्स घुल सकते हैं। गोभी, फूलगोभी, और पालक जैसी पत्तेदार सब्जियों को उबालना अधिक प्रभावी होता है।

5. खाने से पहले धूप में सुखाना

• फलों और सब्जियों को खाने से पहले कुछ समय तक खुली धूप में रखने से उनमें मौजूद वाष्पशील कीटनाशकों की मात्रा कम हो सकती है।
• टमाटर, मिर्च, बैंगन और अन्य सब्जियों को कुछ समय के लिए धूप में रखने से उनके ऊपर मौजूद कुछ हानिकारक तत्व नष्ट हो जाते हैं।

6. सही भंडारण तकनीक अपनाएँ

• फलों और सब्जियों को फ्रिज में रखने से कुछ कीटनाशक तत्व धीरे-धीरे नष्ट हो जाते हैं।
• स्टोर करने से पहले उन्हें धोकर सुखा लें ताकि फंगस या बैक्टीरिया न पनपें।
• केले, आम और पपीते जैसे फलों को अखबार में लपेटकर स्टोर करने से उनके ऊपर के हानिकारक तत्वों का असर कम हो सकता है।

7. वैकल्पिक और प्राकृतिक कीटनाशकों को अपनाएँ

यदि आप स्वयं खेती करते हैं या घर में सब्जियाँ उगाते हैं, तो जैविक कीटनाशकों का उपयोग करें।

नीम का अर्क: नीम की पत्तियों से बना अर्क प्राकृतिक कीटनाशक की तरह कार्य करता है।

लहसुन और अदरक का घोल: लहसुन, अदरक और मिर्च को मिलाकर तैयार किया गया घोल पौधों को कीटों से बचाने में सहायक होता है।

गोमूत्र और वेस्ट डी-कंपोजर: ये जैविक कीटनाशक के रूप में उपयोग किए जा सकते हैं।

8. सरकारी और वैज्ञानिक निर्देशों का पालन करें

खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) और अन्य सरकारी एजेंसियों द्वारा दी गई गाइडलाइंस का पालन करें। बाजार से खरीदने से पहले लेबल को ध्यान से पढ़ें और अधिक कीटनाशकों वाले उत्पादों से बचें। न्यूनतम कीटनाशक अवशेष स्तर (MRL) की जाँच करें, जिससे यह पता चले कि उत्पाद खाद्य मानकों के अनुरूप है या नहीं।

सारांश

पेस्टीसाइड्स के प्रभाव को कम करना आज की आवश्यकता बन चुकी है। सही सफाई तकनीकों, जैविक विकल्पों, उचित भंडारण विधियों और प्राकृतिक उपायों को अपनाकर हम फलों और सब्जियों में मौजूद कीटनाशकों की मात्रा को काफी हद तक कम कर सकते हैं। इसके अलावा, यदि संभव हो तो जैविक उत्पादों का चयन करें और अपने स्वयं के बगीचे में बिना रसायन के सब्जियाँ उगाने की आदत डालें। इन आसान उपायों को अपनाकर हम अपने परिवार को स्वास्थ्यवर्धक और सुरक्षित भोजन उपलब्ध करा सकते हैं।