Soybean Variety : वेजिटेबल सोयाबीन (Vegetable Soybean) एक महत्वपूर्ण फलीदार सब्जी है जिसकी हरी फलियों को तब काटा जाता है जब बीज फली की चौड़ाई का 80% से 90% तक भर जाते हैं। यह अनाज सोयाबीन से उनके बड़े आकार के बीज, शर्करा के उच्च स्तर, 75% से अधिक 2- और 3-बीज वाली फली, ग्रे यौवन और चमकीले हरे रंग की फली और बीज कोट रंग के संबंध में भिन्न होता है।

स्वर्ण वसुंधरा (Swarna Vasundhara Soybean Variety), सब्जी सोयाबीन की एक उन्नत किस्म पूर्वी क्षेत्र के लिए आईसीएआर अनुसंधान परिसर, पहाड़ी और पठार क्षेत्र के लिए कृषि प्रणाली अनुसंधान केंद्र, प्लांडु, रांची, झारखंड में विकसित की गई है और सीवीआरसी द्वारा भारत में व्यावसायिक खेती के लिए जारी की गई है। हरी फलियाँ बुवाई के 70 से 75 दिनों में पहली कटाई के लिए तैयार हो जाती हैं और छिलके वाली चमकीली हरी फलियाँ 50% से 55% तक प्राप्त हो जाती हैं। 80 से 85 दिनों की फसल अवधि में तीन तुड़ाई होती है। यह सुपाच्य प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, लिपिड, आवश्यक फैटी एसिड, फास्फोरस, लोहा, कैल्शियम, जस्ता, थायमिन, राइबोफ्लेविन, विटामिन-ई, आहार फाइबर और चीनी का एक उत्कृष्ट स्रोत है। छिलके वाली हरी बीन्स का उपयोग स्वादिष्ट पकी हुई सब्जियों के रूप में किया जाता है और परिपक्व सूखे बीजों का उपयोग मूल्यवर्धित उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है। उच्च पोषण मूल्य के कारण, किसानों के बीच पोषण और आजीविका सुरक्षा प्रदान करने के लिए झारखंड और भारत के अन्य राज्यों में विविधता पेश की गई थी।

पुणे के कृषि-उद्यमी श्री चंद्रकांत देशमुख ने 2019 में आईसीएआर, प्लांडू से 50 किलोग्राम स्वर्ण वसुंधरा बीज लिया, जिसे उन्होंने क्षेत्र विस्तार के लिए गुणा किया। 2020 में, उन्होंने स्प्रिंकलर सिंचाई प्रणाली के तहत 60 सेमी x 15 सेमी की दूरी पर महाराष्ट्र के परभणी तालुका में वारपुड गांव की काली कपास मिट्टी में 10 एकड़ में स्वर्ण वसुंधरा की खेती की। उन्होंने प्रति एकड़ 15 क्विंटल ग्रेडेड (2- और 3-बीज वाली) हरी फलियों की कटाई की। वेजिटेबल सोयाबीन किस्म स्वर्ण वसुंधरा प्रति एकड़ की खेती का अर्थशास्त्र इस प्रकार है:

• खेती की लागत: ₹30,000/- (भूमि के पट्टे मूल्य, भूमि की तैयारी, खाद और उर्वरक, सिंचाई, इंटरकल्चरल संचालन, कीटनाशक, कटाई, आदि सहित)।
• सकल आय: ₹ 3,00,000/- (हरी फलियों की उपज: 15 क्विंटल , बाजार दर: ₹ 200/- प्रति किग्रा)।
• शुद्ध आय: ₹ 2,70,000/-।

ब्लांचिंग प्रक्रिया के लिए, साफ हरी फलियों को 5 मिनट के लिए गर्म पानी (90 डिग्री सेल्सियस) में रखा जाता है और इसके बाद मूल रंग और बनावट को बनाए रखने के लिए ब्लैंच की गई फलियों को तुरंत 5 मिनट के लिए ठंडे पानी (4 डिग्री सेल्सियस) में डुबोया जाता है। इसके अलावा, इन पॉड्स को डीप फ्रीजर में रखने से पहले 5 मिनट के लिए सामान्य पानी में डुबोया जाता है।

श्री देशमुख ने ब्लांच की हुई हरी फलियों को -18 डिग्री सेल्सियस पर अलग-अलग विपणन के लिए संग्रहित किया। फली को 18 महीने तक स्टोर किया जा सकता है। ब्लान्च्ड और फ्रोज़न 2 और 3 बीज वाली हरी फली ₹300/किग्रा की दर से बेची जा रही है। वह बाजार की मांग के अनुसार फ्रोजन (जमे हुए) फली को पुणे, मुंबई, बेंगलुरु और हैदराबाद भेज रहे हैं। एक बीज वाली फली के छिलके वाले हरे बीज ब्लांच करने के बाद ₹400/किग्रा की दर से बेचे जा रहे हैं। इसका सेवन नमक के साथ किया जाता है।

उन्होंने सूखे परिपक्व बीजों को 7 क्विंटल / एकड़ की दर से काटा, जो 100 से 150/किलोग्राम की दर से बेचा जा रहा है। वे सूखे परिपक्व बीजों से टोफू (सोया पनीर) भी बना रहे हैं। एक किलो बीज से 2.25 किलो टोफू निकला। स्वर्ण वसुंधरा का टोफू आकर्षक सफेद रंग का, नरम (स्पंजी) बनावट वाला, बिना बीन स्वाद वाला होता है और महाराष्ट्र में इसकी काफी मांग है। स्वर्ण वसुंधरा टोफू 300 रुपये प्रति किलो की दर से बेचा जा रहा है। स्वर्ण वसुंधरा के 1 क्विंटल दाने से 225 किलो सोया पनीर बनाने की लागत ₹13,000/- है। 225 किग्रा सोया पनीर की बिक्री से शुद्ध लाभ ₹54,500/- है। भुने हुए अनाज का उपयोग उच्च गुणवत्ता वाला सत्तू (आटा) बनाने में भी किया जा रहा है।

अनाज को 8 घंटे तक पानी में भिगोने के बाद पौष्टिक आहार के रूप में सेवन किया जाता है। स्वर्ण वसुंधरा के दानों से कई अन्य उत्पाद जैसे सोया दही, छेना, गुलाब जामुन की मिठाई, आइसक्रीम आदि भी तैयार किए जा रहे हैं। इसके मूल्य वर्धित उत्पाद अत्यधिक लाभकारी हैं और उद्यमों की स्थापना के लिए सुनहरा अवसर प्रदान करते हैं।

(स्रोत: आईसीएआर-पूर्वी क्षेत्र अनुसंधान केंद्र, एफएसआरसीएचपीआर, रांची, झारखंड)