हाल के दिनों में दुनिया भर में स्वास्थ्य जागरूकता में वृद्धि के साथ, यह स्वास्थ्य लाभ भोजन की मांग करता है, इन खाद्य पदार्थों का उपयोग करके यह दुनिया में कई बीमारियों (मधुमेह, मोटापा और कार्डियोवैस्कुलर) को रोक सकता है। मेसोअमेरिका में लगभग 4,500 साल पहले चिया को पालतू बनाया गया था और इसका उपयोग भोजन और दवा के रूप में किया जाता था। चिया बीज उच्च आहार फाइबर, राख, प्रोटीन, लिपिड, कार्बोहाइड्रेट, खनिज, विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट से बना है और इसमें ओमेगा -3 और ओमेगा -6 के उच्च मात्रा में आवश्यक फैटी एसिड भी होते हैं। इसकी खेती के लिए शायद ही कम इनपुट या उर्वरक की आवश्यकता होती है। चिया बीज को अन्य खाद्य पदार्थों में टॉपिंग सामग्री के रूप में जोड़ा जा सकता है। भारत में चिया फसल की सफल खेती से दवा के रूप में आर्थिक स्थिति, जीवन स्तर और स्वास्थ्य में सुधार होगा।

परिचय

हाल के समय में, दुनिया भर में सार्वजनिक स्वास्थ्य जागरूकता बढ़ रही है, यह कई स्वास्थ्य लाभों के साथ कार्यात्मक भोजन की मांग करता है। मधुमेह, मोटापा और हृदय संबंधी समस्याओं जैसी बीमारियों से बचाव के लिए औषधीय भोजन का उपयोग अब विश्व में गति पकड़ रहा है। यह परंपरागत रूप से पूर्व-कोलंबियाई युग में मध्य अमेरिकी सभ्यताओं के आहार में चार बुनियादी तत्वों में से एक था। आज चिया को कई सकारात्मक पोषण विशेषताओं के कारण पश्चिमी आहार में फिर से शामिल किया जा रहा है।

मेसोअमेरिका में लगभग 4,500 साल पहले चिया को पालतू बनाया गया था और इसका उपयोग भोजन और दवा के रूप में किया जाता था। हालाँकि, केवल तीन शताब्दियों में यह एक भूली हुई फसल बन गई और कई वर्षों तक एक अज्ञात फसल बनी रही (आयरज़ा और कोट्स, 2006)। "चिया" शब्द नहुआट्ल - चियान से लिया गया है, जिसका अर्थ तैलीय होता है। साल्विया हिस्पैनिका दो पौधों में से एक है जिसे "सीएचआईए" के नाम से जाना जाता है और दूसरा साल्विया कोलम्बरिया है। चिया (साल्विया हिस्पैनिका एल.) मिंट (लामियासिया) परिवार से संबंधित एक वार्षिक पौधा है, जो मेक्सिको और ग्वाटेमाला का मूल निवासी है (इक्स्टेना एट अल।, 2008)। इसे एक छद्म अनाज माना जाता है, इसकी खाद्य के लिए खेती की जाती है और आमतौर पर पश्चिमी दक्षिण अमेरिका, पश्चिमी मैक्सिको और दक्षिण पश्चिमी संयुक्त राज्य के कई देशों में भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है। आज इसकी खेती केवल अमेरिका तक ही सीमित नहीं है बल्कि ऑस्ट्रेलिया और दक्षिण पूर्व एशिया जैसे अन्य क्षेत्रों में भी फैली हुई है। यह अपने न्यूट्रास्युटिकल वैल्यू के लिए जाना जाता है।

पोषण विज्ञान अनुसंधान संस्थान (एनएसआरआई) के अनुसार, चिया बीज को संयुक्त राज्य अमेरिका में खाद्य एवं औषधि प्रशासन द्वारा आहार संबंधी पोषण पूरक माना जाता है और एनएसआरआई के मानकों के अनुसार "स्वस्थ भोजन" के रूप में योग्य है। चिया (साल्विया हिस्पैनिका एल) का मनुष्यों और जानवरों दोनों के लिए एक खाद्य फसल के रूप में एक लंबा इतिहास रहा है और इसके पोषण मूल्य और स्वास्थ्य लाभों के लिए "फिर से खोजा" जा रहा है। आजकल चिया को एक नए खोजे गए सुपरफूड के रूप में माना जाता है। सीएसआईआर- केंद्रीय खाद्य प्रौद्योगिकी अनुसंधान संस्थान (सीएफटीआरआई) मैसूर, कर्नाटक ने पहली बार भारतीय किसानों के लिए चिया फसल की शुरुआत की और 2012 में चिया बीज पर शोध कार्य भी शुरू किया।

बीज का महत्व

चिया बीज उच्च आहार फाइबर (18 - 30%), राख (4 - 5%), प्रोटीन (15-25%), वसा (30 - 33%), लिपिड (31 - 35%), कार्बोहाइड्रेट (26) से बना है। - 41%), खनिज, विटामिन और इसमें उच्च मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट भी होते हैं। ओमेगा -3 (कुल लिपिड का 58 - 64%) और ओमेगा -6 के आवश्यक फैटी एसिड यानी पीयूएफए (पॉली अनसेचुरेटेड फैटी एसिड) की उच्च सांद्रता। यह फैटी एसिड स्वास्थ्य और हृदय स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा पाया जाता है। ये विशेषताएं दुनिया भर में इसके उत्पादन को तेजी से बढ़ाने में मदद कर रही हैं। चिया बीज में एएलए (अल्फा लिनोलेनिक फैटी एसिड) एकमात्र ज्ञात आवश्यक पीयूएफए ओमेगा -3 है जिसे शरीर अपने आप नहीं बना सकता है। यह मानव स्वास्थ्य की जरूरतों को पूरा कर सकता है। ओमेगा-3 चिया सीड, अलसी के बीज, अलसी का तेल, जैतून का तेल, अखरोट, समुद्री मछली, पालक, फूलगोभी, ब्रोकली आदि खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।

2000 के बाद से, भारत में खपत के उद्देश्य से सूरजमुखी के तेल का उपयोग बढ़ रहा है, जिसके परिणामस्वरूप ओमेगा -6 फैटी एसिड के अधिक सेवन के साथ आवश्यक फैटी एसिड का भारी असंतुलन हो गया है। हाल ही में, चिया बीज स्वास्थ्य के लिए अपने उच्च लाभकारी पोषण मूल्य के कारण दुनिया भर में लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है।

फसल की आवश्यकता

यह एक छोटे दिन का फूल वाला पौधा है, जो इसकी फोटोपेरियोडिक संवेदनशीलता और पारंपरिक खेती में फोटोपेरियोडिक परिवर्तनशीलता की कमी को दर्शाता है, जिसमें 2012 तक उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय अक्षांशों में चिया बीजों का व्यावसायिक उपयोग सीमित है।

बढ़ते चक्र की लंबाई (100-150 दिन) स्थान के आधार पर भिन्न होती है और ऊंचाई से भी प्रभावित होती है। इसे शायद ही कम इनपुट या उर्वरक की आवश्यकता होती है। इसकी खेती के लिए हल्की से मध्यम मिट्टी या रेतीली मिट्टी की आवश्यकता होती है, कम रखरखाव, मध्यम उपजाऊ, अच्छी तरह से सूखा मिट्टी पसंद करती है, लेकिन अम्लीय मिट्टी और मध्यम सूखे का सामना कर सकती है। पौधों में बैंगनी या सफेद, स्व-परागण वाले फूलों के स्पाइक होते हैं। यह समुद्र तल से 400 से 2500 मीटर की ऊंचाई पर बेहतर रूप से स्थापित है, लेकिन 200 मीटर की ऊंचाई से नीचे की स्थिति इसकी खेती के लिए पर्याप्त नहीं है। यह 20° 55' उत्तरी और 25° 05' दक्षिणी गोलार्ध के अक्षांशों के बीच में बढ़ता है।

फसल विकास के सभी चरणों में फसल ठंड के प्रति असहिष्णु दिखाती है। इसके लिए न्यूनतम और अधिकतम वृद्धि तापमान क्रमशः 11 डिग्री और 36 डिग्री सेल्सियस की आवश्यकता होती है, औसत 16-26 डिग्री सेल्सियस के साथ। फसल को जून-जुलाई के बाद या अक्टूबर-नवंबर में बोया जा सकता है। चूंकि फसल प्रकृति में थोड़ा सूखा है, इसलिए बढ़ते मौसम में इसमें कीटों और बीमारियों की संख्या कम हो सकती है।

CFTRI ने चिया (CHIAmpion W-83 और CHIAmpion B-1) फसल की दो उच्च उपज देने वाली किस्में विकसित की हैं। इन वेराइटी से सफेद बीज निकलते हैं जिनकी बाजार में आम तौर पर उपलब्ध काले धब्बेदार बीजों की तुलना में अधिक मांग होती है। यह सफेद किस्म के लिए लगभग 3 क्विंटल प्रति एकड़ और काली किस्म के लिए लगभग 5 क्विंटल उपज दे सकता है।

उपयोग

चिया सीड्स को स्मूदी, ब्रेकफास्ट सीरियल्स, एनर्जी बार, ग्रेनोला बार, दही, टॉर्टिला और ब्रेड में टॉपिंग के रूप में अन्य खाद्य पदार्थों में मिलाया जा सकता है। 2009 में, यूरोपीय संघ ने चिया सीड्स को एक नए भोजन के रूप में मंजूरी दी, जिससे चिया ब्रेड उत्पाद के कुल पदार्थ का 5 प्रतिशत हो गया। चिया सीड्स से तैयार किया गया जेल, इसका उपयोग केक में अंडे की मात्रा को बदलने के साथ-साथ अन्य पोषक तत्व भी प्रदान करने के लिए किया जा सकता है। चिया तेल में सोयाबीन तेल, सूरजमुखी तेल, रेपसीड तेल और जैतून के तेल जैसे अन्य तेलों की तुलना में बेहतर गुणवत्ता है। चिया पीयूएफए ω-3 का सबसे सुरक्षित, सस्ता और सबसे टिकाऊ स्रोत है, क्योंकि प्रतिदिन 25 से 50 ग्राम का सेवन दैनिक मांग को पूरा करने के लिए पर्याप्त है।

यह एक नई फसल है, लेकिन राष्ट्रीय और अंतरराष्ट्रीय बाजार में चिया बीज का आर्थिक मूल्य बहुत अधिक है। भारत में चिया फसल की सफल खेती से दवा के रूप में आर्थिक स्थिति, जीवन स्तर और स्वास्थ्य में सुधार होगा। चिया सुपर फ़ूड के रूप में दुनिया भर में बहुत लोकप्रिय हो रहा है और इसकी खेती और खपत में नाटकीय वृद्धि हुई है। अंतरराष्ट्रीय और भारतीय बाजार में उच्च मांग के साथ, इसकी खेती लाभदायक व्यावसायिक फसल के रूप में की जा सकती है।

अनुरूपी लेखक

पुलिस पाटिल

चिया सीड्स की उन्नत खेती की सम्पूर्ण जानकारी