10 फरवरी को विश्व दलहन दिवस के रूप में मनाया जाता है। संयुक्त राष्ट्र महासभा के सत्रहवें सत्र ने दालों के क्षेत्र में ध्यान आकर्षित करने और इसके महत्व के बारे में जागरूकता फैलाने के उद्देश्य से दिन सौंपा।
दालों के पोषण संबंधी लाभ बहुत अधिक हैं। इसके अलावा, यह दिन संयुक्त राष्ट्र के सतत विकास को बढ़ावा देने के उद्देश्य से जुड़ा हुआ है।
दालों के साथ कुछ त्वरित रेसिपी :
- चना मसाला:
एक बड़े, भारी तले के पैन में तेल गरम करें और उसमें कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अदरक, मिर्च, करी पत्ता, जीरा, मिर्च पाउडर, धनिया और नमक डालें और एक साथ मिलाएं। 5 मिनट के लिए भूनें और फिर चिकन मटर (चना) डालें और 12-15 मिनट तक मध्यम आँच पर पकाएँ। आपका चना मसाला परोसने के लिए तैयार है।
- लाइमा बीन्स:
प्याज, अदरक, हरी मिर्च और टमाटर को मसल लें और एक मोटे तले वाले पैन में तेल गर्म करें। कुछ कटा हुआ प्याज डालें और भूनें। हरी और लाल सूखी मिर्च, अदरक, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और इलायची डालें और 3 मिनट तक भूनें। मुख्य घटक- लीमा बीन्स जोड़ें। 3 मिनट के लिए भूनें। नमक और कटा हुआ टमाटर डालकर 1 बड़ा चम्मच डालें नींबू का रस 5-7 मिनट के लिए उबाल आने दें।
- नींबू की दाल:
भारी तले की कढ़ाई में तेल गर्म करें। दाल में अदरक, लहसुन, मिर्च पाउडर और हल्दी डालकर दाल को मिलाएं और 2 कप पानी में हिलाएं। मध्यम पर उबाल लें, ढक्कन के साथ थोड़ा गर्म करें, अजार, दाल के नरम होने तक 15-20 मिनट तक पकाएं। जरूरत अनुसार हो तो नमक, नींबू का रस और थोड़ा और पानी मिलाएं।
- लौकी चना दाल:
दाल को उठाकर पानी से धोलें। एक भारी बर्तन में 3 कप पानी डालें और दाल, 1 बड़ा चम्मच घी या तेल, हल्दी, अदरक और स्वादानुसार नमक डालें। दाल को उबाल लें। गर्मी कम करे। तोरी और गरम मसाला डालें और इसे उबलने दें। जैसे दाल में उबाल आ रहा है, एक छोटे सॉस पैन में घी गरम करें और जीरा और लाल मिर्च को भूरा होने तक भूनें। धनिया पाउडर डालें और मसाला को 2-3 मिनट के लिए भूनें। सीज़न को दाल में डालें और जब तक कि मक्खन नरम न हो जाए, तब तक इसे उबलने दें। पानी को समायोजित करें ताकि दाल में आपकी पसंद की स्थिरता हो।
- मूंग दाल का सलाद:
मूंग दाल को ठंडे पानी में घिसें, दाल में 1 और आधा कप पानी मिलाएं और इसे एक घंटे के लिए भीगने दें। गाजर और ककड़ी को धोएं-सुखाएं, दोनों को कद्दूकस करें, बारीक कटा हरा धनिया डालें और एक बड़े कटोरे में अलग रख दें। मूंग दाल को अलग रख दें। एक नॉन-स्टिक पैन में 1 टीस्पून जैतून का तेल, एक चुटकी हींग, सरसों के दाने डालें, उन्हें फेंट लें। फिर 2 मिनट के लिए बारीक कटी हुई हरी मिर्च, सूखा हुआ चना दाल, हल्के आंच पर 2 मिनट के लिए रखे।
