जायद की फसलों की बुवाई फरवरी से शुरू होती है। इन फसलों की बुवाई मार्च तक चलती है। इन माह में बोई जाने पर ये फसलें अच्छी उपज देती हैं। इस मौसम में खीरा, ककड़ी, करेला, लौकी, लच्छा, पेठा, पालक, फूलगोभी, बैंगन, भिंडी, अरबी जैसी सब्जियां बोनी चाहिए।

खीरा (Cucumber)

खीरे की खेती के लिए सबसे पहले खेत में बेड़ बनाएं। इसकी बुवाई लाइन से लाइन में ही करें। लाइन से लाइन की दूरी 1.5 मीटर और पौधे से पौधे की दूरी 1 मीटर रखें। बुवाई के 20 से 25 दिन बाद निराई-गुड़ाई करनी चाहिए। तापमान बढ़ने पर खेत में सफाई और हर हफ्ते हल्की सिंचाई करते रहें। खीरे की खेती में खरपतवार को खेत से बाहर ही रखें।

ककड़ी (Cucumber)

ककड़ी की बुवाई का सबसे अच्छा समय फरवरी से मार्च तक ही है, लेकिन अगेती फसल लेने के लिए पॉलीथीन की थैलियों में बीज भरकर उसकी रोपाई जनवरी में भी की जा सकती है। इसके लिए एक एकड़ भूमि में एक किलोग्राम बीज की आवश्यकता होती है। ककड़ी की फसल को लगभग हर तरह की भूमि में उगाया जा सकता है। जमीन तैयार करते समय, गोबर की खाद और खेत की जुताई तीन से चार बार करें। खीरे को 2 मीटर चौड़े बेड में नाली के किनारों पर बोना चाहिए। पौधे से पौधे की दूरी 60 सेमी रखें। एक स्थान पर दो - तीन बीज बोएं। बाद में उसी पौधे को एक स्थान पर रखें।

करेला (Bitter gourd)

करेले की खेती के लिए हल्की दोमट मिट्टी अच्छी होती है। करेला दो तरह से बोया जाता है - बीज और पौधे से। करेले की खेती के लिए 2.5 से 5 मीटर की दूरी पर 2 से 3 बीज बोने चाहिए। बीज को बुवाई से 24 घंटे पहले पानी में भिगोना चाहिए, इससे अंकुरण जल्दी और बेहतर होता है। करेले की खेती के लिए नदियों के किनारे की भूमि अच्छी होती है। इसकी खेती कुछ अम्लीय भूमि में की जा सकती है। पहली जुताई मिट्टी पलटने वाले हल से करें इसके बाद दो - तीन बार हैरो या कल्टीवेटर चलाएं।

लौकी (Gourd)

लौकी की खेती हर तरह की मिट्टी में की जाती है लेकिन दोमट मिट्टी इसके लिए सबसे अच्छी है। लौकी की खेती के लिए एक हेक्टेयर में 4.5 किलोग्राम बीज की आवश्यकता होती है। बुवाई के बाद बीज को 24 घंटे के लिए खेत में भिगोने के बाद बोरे में बांधकर 24 घंटे के लिए रख दें। करेले की तरह, लौकी में ऐसा करने से भी बीज अंकुरित होने को बढ़ावा मिलता है। लौकी के बीज के लिए, नालियां 50 सेमी चौड़ी और 20 से 25 सेमी गहरी 2.5 से 3.5 मीटर की दूरी पर बनाई जानी चाहिए। इन नालियों के दोनों किनारों पर गर्मियों में 60 से 75 सेमी की दूरी पर बीज बोना चाहिए। एक स्थान पर 4 सेमी की गहराई पर 2 से 3 बीज बोएं।

भिंडी (Ladyfinger)

भिंडी की शुरुआती किस्म की बुवाई फरवरी से मार्च तक की जाती है। इसकी खेती सभी प्रकार की मिट्टी में की जाती है। भिंडी की खेती के लिए खेत को दो या तीन बार जुताई करनी चाहिए और मिट्टी को भुरभुरा कर देना चाहिए और फिर पाटा चलाकर समतल कर देना चाहिए। बुवाई कतारों में करनी चाहिए। पंक्ति से पंक्ति की दूरी 25-30 सेमी और कतार में पौधों के बीच की दूरी 15-20 सेमी होनी चाहिए। बुवाई के 15-20 दिन बाद पहली निराई-गुड़ाई करना आवश्यक है। भिंडी की फसल में खरपतवार नियंत्रण आवश्यक है।

तोरई ( दोडका ) (Ridge gourd)

हल्की दोमट मिट्टी को तोरई की सफल खेती के लिए सर्वोत्तम माना जाता है। नदी के किनारे की भूमि इसकी खेती के लिए अच्छी है। इसे बुवाई से पहले, पहली जुताई मिट्टी पलटने वाले हल से जुताई करें, उसके बाद हैरो या कल्टीवेटर को 2-3 बार चलाएं। खेत की तैयारी में मिट्टी भंगुर होनी चाहिए। तोरई में निराई अधिक करनी पड़ती है। इसके लिए कतार से कतार की दूरी 1 से 1.20 मीटर और पौधे से पौधे की दूरी एक मीटर होनी चाहिए। 2 बीजों को एक जगह पर बोना चाहिए। बीज को बहुत गहराई से न लगाएं, इससे अंकुरण में फर्क पड़ता है। एक हेक्टेयर भूमि में 4 से 5 किलोग्राम बीज का उपयोग किया जाता है।

पालक (Spinach)

बलुई दोमट या मटियार मिट्टी पालक के लिए अच्छी है लेकिन ध्यान रखें कि पालक की खेती अम्लीय मिट्टी में नहीं की जाती है। मिट्टी की तैयारी के लिए, मिट्टी को जुताई करने के बाद और जब यह जुताई हो जाती है, तो एक जुताई मिट्टी पलटने वाले हल से की जानी चाहिए, इसके बाद हैरो या कल्टीवेटर से 2 या 3 बार मिट्टी को भुरभुरा बनाना चाहिए। साथ ही पाटा चलाकर भूमि को समतल करें। पालक की खेती के लिए एक हेक्टेयर में 25 से 30 किलोग्राम बीज की आवश्यकता होती है। पंक्ति से पंक्ति की दूरी बुवाई के लिए 20 से 25 सेंटीमीटर और पौधे से पौधे की दूरी 20 सेमी होनी चाहिए। पालक के बीजों को 2 से 3 सेमी की गहराई पर बोना चाहिए, इससे अधिक गहरी बुवाई नहीं करनी चाहिए।

अरबी ( पात्रा ) (Arabic)

अरबी की खेती के लिए रेतीली दोमट मिट्टी अच्छी होती है। इसके लिए जमीन गहरी होनी चाहिए। ताकि इसके कंद ठीक से विकसित हो सकें। अरबी की खेती के लिए फ्लैट क्यारी बनाएं। इसके लिए, कतार से कतार की दूरी 45 सेमी और पौधे से पौधे की दूरी 30 सेमी होनी चाहिए। इसकी गांठ को 6 से 7 सेमी की गहराई पर बोयें।

बैंगन (Brinjal)

इसकी नर्सरी फरवरी में तैयार की जाती है और बुवाई अप्रैल में की जाती है। अच्छी जल निकास वाली दोमट मिट्टी, बैंगन की खेती के लिए उपयुक्त है। पौध तैयार होने के बाद नर्सरी में एक और महत्वपूर्ण कार्य खेत को तैयार करना है। मृदा परीक्षण के बाद खेत में एक हेक्टेयर के लिए 4 से 5 ट्रॉली सड़ी हुई गोबर को डाल दें। बैंगन की खेती के लिए, दो पौधों और दो पंक्तियों के बीच की दूरी 60 सेमी होनी चाहिए।