ग्रीन स्वास्थ्य, विकास का प्रतीक है, और हर वसंत में देखा गया नया जीवन तब होता है जब पहली निविदा गोली मारकर खुद को अभी भी ठंडी धरती से बाहर निकालती है, जब आलू में हरे रंग का पता चलता है। चाहे रसेट हो, युकोन गोल्ड या रेड, सभी आलू में हरे रंग को चालू करने की क्षमता होती है और इस मामले में, हरे रंग को निहारना एक वांछनीय रंग नहीं है। यदि आपकी आलू की त्वचा हरी दिखती है, तो यह जानने के लिए पढ़ते रहें कि यह क्यों है और इसके बारे में क्या किया जा सकता है।
क्यों आलू की खाल हरी हो जाती है?
आलू पर हरी त्वचा प्रकाश के संपर्क में आने के कारण होती है। ग्रीन पोटैटो स्किन के कारण हो सकता है जब आलू को किचन काउंटर या खिड़की की दीवार पर स्टोर किया जाता है, या यहां तक कि जब आलू मिट्टी की सतह के बहुत करीब होता है, आलू की त्वचा के हरे रंग को खाने पर कड़वा स्वाद आता है। लेकिन, कड़वी आलू की त्वचा केवल सबसे सौम्य कारण है जब आलू की त्वचा हरी दिखती है, तो स्पुड्स न खाएं। आलू पर हरी त्वचा क्लोरोफिल रंजकता से आती है। अपने आप में क्लोरोफिल एक मुद्दा नहीं है, लेकिन यह प्रकाश की दूसरी प्रतिक्रिया है जो आलू के कंद में होती है जो विषाक्त हो सकती है। प्रकाश के संपर्क में आने पर, आलू कंद रंगहीन सोलनिन अल्कलॉइड के उत्पादन को भी बढ़ाता है। प्रकाश के संपर्क और तीव्रता की लंबाई के सीधे अनुपात में सोलनिन उत्पादन और मात्रा में वृद्धि तो इस हरी आलू की त्वचा में सोलनिन होता है जो काफी विषैला हो सकता है।
आलू के इस हल्के जोखिम के दौरान तापमान भी एक कारण है, क्योंकि हरी आलू की त्वचा एक एंजाइमेटिक प्रक्रिया के कारण होती है जो तापमान बढ़ने के साथ बढ़ जाती है। आलू की त्वचा की हरियाली तब नहीं होती है जब तापमान 40 F. (4 C.) होता है, जैसे कि फ्रिज में भंडारण करते समय, और तब सबसे अधिक खतरा होता है जब अस्थायी 68 F. (20 C.) हो। उच्च तापमान एक आलू पर हरी त्वचा को प्रेरित नहीं करते हैं, हालांकि स्पड के क्षय होने की अधिक संभावना है।
कड़वे आलू की खाल
कड़वे आलू की खाल एक चेतावनी का संकेत है कि सोलन स्पान में उच्च सांद्रता में है। बड़ी मात्रा में सोलनिन का सेवन करने से बीमारी या संभवतः मृत्यु हो सकती है। सोलनिन का विषाक्त स्तर 200 पौंड व्यक्ति के लिए 100 औंस है, जो 20 पाउंड खाने वाले उस व्यक्ति में अनुवाद करता है। एक दिन में पूरे आलू की, एक आलू पर हरी त्वचा सोलनिन की उच्चतम सांद्रता वाला क्षेत्र है और इस प्रकार, सबसे विषाक्त है। किसी भी संभावित खतरे को कम करने के लिए, आलू पर हरे रंग की त्वचा को पार किया जाना चाहिए और किसी भी हरे रंग की टिंग वाले क्षेत्रों को काट दिया जाना चाहिए। इसके अलावा, किसी भी कंद आँखों को हटा दें क्योंकि उनके पास सबसे बड़ी मात्रा में सोलनिन भी होगा।
ग्रीन पोटैटो स्किन को कैसे रोकें?
एक आलू में एक कड़वा स्वाद सोलनिन की उपस्थिति की चेतावनी है और ज्यादातर लोग इस तरह के अप्रिय स्वाद का उपभोग करने की काफी संभावना नहीं है। किसी भी जहरीले सोलनिन को अंतर्ग्रहण करने की संभावना को रोकने के लिए, एक शांत अंधेरे जगह में आलू को स्टोर करें, एक आलू पर किसी भी संभावित हरी त्वचा को बेनकाब करने के लिए अच्छी तरह से धोएं, और ऐसे किसी भी क्षेत्र को काट दें या दूर कर दें, लेकिन विशेष रूप से छील और आँखें खाना पकाने से पहले से छील लें। यदि किसी कारण से आलू को कम अवधि के लिए जलाया हुआ क्षेत्र में संग्रहीत किया जाना है, तो उन्हें डिशवॉशर डिटर्जेंट के 3 प्रतिशत घोल, एक औंस (2 बड़े चम्मच) पानी के एक चौथाई भाग में डुबोकर रखें। कथित तौर पर, यह 2-10 दिनों की अवधि के लिए आलू की रक्षा करेगा। एक आलू पर हरी त्वचा को रोकने के लिए एक शांत, अंधेरे भंडारण स्थान का पता लगाएं और सोलनिन की विषाक्त मात्रा की संभावना।
