Sanjay Kumar Singh

08-10-2022 04:16 AM

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प्रोफेसर (डॉ ) एसके सिंह
प्रधान अन्वेषक, अखिल भारतीय समन्वित फल अनुसंधान परियोजना  एवम् 
सह निदेशक अनुसंधान
डॉ राजेंद्र प्रसाद केन्द्रीय कृषि विश्वविद्यालय, पूसा, समस्तीपुर बिहार

अन्नानास की खेती बहुत तेजी से बिहार के किशनगंज एवम आज पास के इलाके में लोकप्रिय हो रही है। अनानास भारत की महत्वपूर्ण व्यावसायिक फल फसलों में से एक है। अनानस पूर्वोत्तर क्षेत्र, केरल, कर्नाटक, पश्चिम बंगाल, बिहार, गोवा और महाराष्ट्र में बहुतायत से उगाया जाता है। अनानास का कुल वार्षिक उत्पादन 14.6 मिलियन टन होने का अनुमान है। 1.2 मिलियन टन के वार्षिक उत्पादन के साथ, भारत दुनिया में अनानास का पांचवां सबसे बड़ा उत्पादक है। भारत दुनिया के कुल अनानास उत्पादन का 8.2% हिस्सा है। थाईलैंड, फिलीपींस, ब्राजील, नाइजीरिया, मैक्सिको, इंडोनेशिया, कोलंबिया और संयुक्त राज्य अमेरिका अनानास के अन्य महत्वपूर्ण उत्पादक हैं।

भारत में अनानास की किस्में
अनानास विभिन्न आकारों और आकारों में उपलब्ध हैं और दुनिया भर में इसकी खेती की जाती है। भारत में उगाए जाने वाले अनानास की अधिकांश व्यावसायिक किस्में केव, जायंट केव, क्वीन, मॉरीशस, जलधूप और लखट हैं। इन किस्मों में रानी, ​​विशाल केव/केव भारत के पूर्वोत्तर भागों में बड़े पैमाने पर उगाई जाती है और फलों के रस निर्माताओं द्वारा पसंद की जाती है।
अनानास की किस्में

• असम और अन्य पूर्वोत्तर राज्य - केव, रानी, ​​मॉरीशस
• पश्चिम बंगाल - जायंट केव, क्वीन
• केरल - मॉरीशस, केव, रानी

रानी
यह एक पुरानी किस्म है जो मुख्य रूप से भारत, ऑस्ट्रेलिया और दक्षिण अफ्रीका में उगती है। यह भारत में अनानास की सबसे अधिक प्रसंस्करण योग्य किस्म है और इसका उपयोग टेबल किस्म के रूप में भी किया जाता है। फल का वजन 1- 1.5 किग्रा के बीच होता है जब अनानास पूरी तरह से परिपक्व हो जाता है, फल सुनहरा पीला हो जाता है और आंतरिक मांस गहरा सुनहरा पीला हो जाता है। अनानास की अन्य किस्मों की तुलना में मांस रसदार होता है और कुरकुरा होता है। यह किस्म मीठी और सुखद सुगंध वाली होती है। टीएसएस 15-16 ब्रिक्स है और अम्लता 0.6 और 0.8% के बीच है।
केव (राजा किस्म के रूप में जाना जाता है)
केव देर से पकने वाली किस्म है और भारत में अनानास की भारत की सबसे लोकप्रिय व्यावसायिक किस्म है। फल मुकुट की ओर थोड़ा सा टेपर के साथ तिरछा होता है और इसका वजन 2-3 किग्रा होता है। इसकी चौड़ी और उथली आंखें हैं जो इसे डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त बनाती हैं। अनानास पूरी तरह से पकने पर पीला होता है और आंतरिक मांस हल्का पीला होता है। मांस रसदार और फाइबर रहित होता है जिसमें टीएसएस सामग्री 12-14 ब्रिक्स से भिन्न होती है। अम्लता सामग्री 0.6-1.2% के बीच है।
मॉरीशस (वाझाकुलम किस्म के रूप में जाना जाता है)
अनानास की यह किस्म केरल और मेघालय के कुछ हिस्सों में उगाई जाती है। अनानास की मॉरीशस किस्म को स्थानीय रूप से वज़ाकुलम किस्म के रूप में जाना जाता है। फल मध्यम आकार के होते हैं और दो रंगों में उपलब्ध होते हैं। एक लाल चमड़ी वाला और दूसरा गहरा पीला।  लाल किस्म की तुलना में, पीला फल आयताकार, रेशेदार और मध्यम मिठास वाला होता है। मॉरीशस केवल एक टेबल किस्म है। यह देर से पकने वाली किस्म है जो जुलाई-अगस्त में पकती है। अनानास की मॉरीशस किस्म मुख्य रूप से केरल में उगाई जाती है और घरेलू बाजारों में कच्चे और पके फलों के रूप में आपूर्ति की जाती है।
लखत और जलधूपी
ये स्थानीय किस्में हैं जिनका नाम उन स्थानों के नाम पर रखा गया है जहां इनका उत्पादन किया जाता है। इन किस्मों की खेती टेबल और प्रसंस्करण दोनों उद्देश्यों के लिए की जाती है। दोनों किस्में अनानास की रानी किस्म की हैं, हालांकि, वे रानी की तुलना में आकार में छोटी हैं।  जलधूप की मिठास और अम्लता एकदम संतुलित है। जलधूप की किस्मों में एक विशिष्ट मादक स्वाद होता है जो उन्हें अन्य रानी समूहों से अलग करता है।
अनानास की किस्में की विशेषताएं

• रानी या आम रानी फल छोटे, सुनहरे पीले रंग के होते हैं, जिनकी आंखें गहरी सुनहरी आंतरिक मांस के साथ होती हैं। इसमें 15-16 ब्रिक्स का टीएसएस है। कीव या विशालकाय कीव फल बड़े, पीले, हल्के पीले आंतरिक गुद्दे के साथ होते हैं। टीएसएस सामग्री 12-14 ब्रिक्स से भिन्न होती है।
• मॉरीशस का फल मध्यम आकार का होता है और पीले और लाल रंग में उपलब्ध होता है।  यह घरेलू बाजारों में आपूर्ति की जाने वाली एक टेबल किस्म है जलधूप और लखट यह रानी किस्म से संबंधित है और इसका नाम उस स्थान के नाम पर रखा गया है जहाँ इसका उत्पादन होता है।

भारत में अनानास का मौसम
अनानास (अनानास कोमोसस) ब्रोमेलियासी परिवार का एक उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय फल है जो दुनिया के लगभग एक तिहाई में उगाया जाता है। भारत में अनानास उगाने का मुख्य मौसम जुलाई से सितंबर तक है, और फसल को कटाई के लिए पर्याप्त रूप से विकसित होने में लगभग 18 से 24 महीने लगते हैं। अनानास एक उष्णकटिबंधीय पौधा है जो आर्द्र परिस्थितियों में पनपता है। यह मैदानी इलाकों और 900 मीटर से भी कम ऊंचाई पर पनपती है।  अनानास का पौधा अत्यधिक उच्च तापमान या पाले के प्रति सहनशील नहीं होता है। अनानस फूल फरवरी और अप्रैल के बीच ऑफ-सीजन फल विकसित हो सकते हैं और सितंबर और दिसंबर के बीच फल लग सकते हैं।
मेघालय, केरल, असम, त्रिपुरा, मणिपुर और अन्य जैसे प्रमुख अनानास उत्पादक राज्यों में भारत में अनानास का मौसम जुलाई से दिसंबर तक होता है। केव, मॉरीशस और रानी भी तमिलनाडु में अनानास की सबसे अधिक खेती की जाने वाली किस्में हैं।
अनानास की खेती प्रायद्वीपीय भारत में भारी वर्षा और आर्द्र तटीय क्षेत्रों और पूर्वोत्तर क्षेत्रों में  पहाड़ी स्थानों तक सीमित है। मध्यम वर्षा और पूरक सिंचाई के साथ, आंतरिक योजनाओं में भी इसकी खेती आर्थिक रूप से की जा सकती है
भारत में अनानास उगाने वाले क्षेत्र

• केरल - एर्नाकुलम, तिरुवनंतपुरम, कोल्लम, पठानमथिट्टा, अलाप्पुझा, कोट्टायम, इडुक्की, त्रिशूर, पलक्कड़, मलप्पुरम, कोझीकोड, वायनाड, कन्नूर, कासरगोड
• पश्चिम बंगाल -जलपाईगुड़ी, दार्जिलिंग जिले का सिलीगुड़ी उप-मंडल, उत्तर दिनाजपुर, कूचबिहार
• असम -कार्बी-आंगलोंग, नगांव, कछार, एन.सी. हिल्स
• कर्नाटक- शिमोगा, कोडगु, उत्तर कन्नड़, दक्षिण कन्नड़, उडुपी।
• मणिपुर- सेनापति, थौबल, चुराचांदपुर, बिष्णुपुर, पूर्वी इंफाल
• त्रिपुरा -पश्चिम त्रिपुरा, उत्तरी त्रिपुरा, धलाई त्रिपुरा
• भारत में अनानस उगाने का मौसम – राज्यवार

अनानास की कटाई का मौसम
भारत में अनानस कटाई का मौसम
अनानस रोपण के 12-15 महीने बाद फूलना शुरू कर देता है। फल 15-18 महीनों में पकने लगते हैं, जो कि किस्म, रोपण के समय, उपयोग की गई पौधों की सामग्री के आकार और फल के विकास के समय के तापमान पर निर्भर करता है। प्राकृतिक परिस्थितियों में, अनानास की कटाई का समय मई से अगस्त तक शुरू होता है। फल फूल आने के 5 महीने बाद पकते हैं। अनियमित फूल आने से अनानास की कटाई की अवधि बढ़ जाती है।
जब विकासशील फलों के आधार पर एक छोटा सा बदलाव होता है, तो फलों को डिब्बाबंदी और प्रसंस्करण उद्देश्यों के लिए काटा जाता है टेबल फलों को तब तक रखा जाता है जब तक कि वे सुनहरे पीले रंग में न बदल जाएं। पौधे की स्थिति के आधार पर, अनानास की कटाई की अवधि के बाद पौधे को तीन से चार साल की अवधि के लिए राटून फसल के रूप में रखा जा सकता है।
अनानास के रस
अनानास स्पेन, फ्रांस, यूनाइटेड किंगडम, नीदरलैंड और जर्मनी सहित कई यूरोपीय देशों में शीर्ष के पांच स्वादों में से एक अन्नानास है। फलों के रस जिनमें 100% फल होते हैं, दुनिया भर में ग्राहकों के बीच एक लोकप्रियता फल जूस हैं।
अनानास की प्रसंस्कृत किस्म - रानी
अनानास के रस के लिए बुनियादी गुणवत्ता आवश्यकताओं को निम्नलिखित मापदंडों द्वारा परिभाषित किया गया है:

• रंग: किस्म की विशेषता, आमतौर पर सुनहरा पीला से जैतून-पीला।
• स्वाद और गंध: विशिष्ट अनानास स्वाद और गंध, विदेशी कणों से मुक्त।
• ब्रिक्स स्तर: केंद्रित अनानास के रस की गुणवत्ता मुख्य रूप से ब्रिक्स स्तर (एक जलीय घोल की चीनी सामग्री) द्वारा परिभाषित की जाती है और ब्रिक्स स्तर सीधे उत्पाद की कीमत को प्रभावित करता है।

अनानास का आर्थिक महत्व

• अनानस उगाने से अधिक आर्थिक लाभ होते हैं। अर्थव्यवस्था फल उत्पादन और फलों की प्रति व्यक्ति खपत पर भी निर्भर करती है। अनानास विटामिन ए, बी, सी, मैग्नीशियम, पोटेशियम और आयरन का अच्छा स्रोत है। अनानास का सेवन ताजा या प्रसंस्कृत उत्पादों जैसे जूस, जैम, सिरप और स्क्वैश के रूप में किया जाता है। सभी प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में, अनानास का रस खपत का 50% योगदान देता है।
• दुनिया में अनानास के थोक उत्पादन का उपयोग डिब्बाबंदी उद्योग द्वारा किया जाता है और ताजे फलों की खपत सीमित होती है।  विश्व उत्पादन का 97% अनानास प्रसंस्करण उद्योग द्वारा उपयोग किया जाता है। हालाँकि, भारत विश्व पैटर्न का पालन नहीं करता है। हालांकि अनानास का उपयोग प्रसंस्करण उद्योग में किया जा सकता है, भारत विश्व पैटर्न का पालन नहीं करता है। भारत में केवल 10% फलों का प्रसंस्करण किया जा रहा है। यह अन्य अनानास की खेती करने वाले देशों के विपरीत है, जहां अनानास का 95% संसाधित किया जा रहा है।  हालाँकि, अपने स्वास्थ्य लाभों के कारण, भारत में अनानास का रस लोकप्रिय हो रहा है जिसके कारण अनानास प्रसंस्करण उद्योग लगातार बढ़ रहे हैं।

अनानस का पोषण महत्व

• अनानास महत्वपूर्ण पोषक तत्वों का एक प्रसिद्ध स्रोत है। फिर भी, इसकी उपचारात्मक क्षमताओं का उपयोग पहले से किया जाता रहा है। हाल के शोध ने अनानास के कई स्वास्थ्य लाभों की पुष्टि की है, जिनमें शामिल हैं:
• अनानास विटामिन सी से भरपूर होता है। एक कप अनानास में 78.9 ग्राम विटामिन सी होता है। विटामिन सी शरीर के चारों ओर विकास और उपचार को प्रोत्साहित करता है, घाव को ठीक करने से लेकर आयरन के अवशोषण तक हर चीज में भूमिका निभाता है।अनानास का जूस आपके वजन को कम करता है। अनानस कैलोरी में कम और महत्वपूर्ण विटामिन और खनिजों में उच्च है और इसमें संतृप्त वसा शामिल नहीं है।
• अनानास का रस अपच में सहायता करता है। अनानस में ब्रोमेलैन होता है, जो एंजाइमों का मिश्रण होता है जिसका उपयोग पाचन विकारों के इलाज के लिए किया जाता है।
• अनानास में मौजूद मैंगनीज स्वस्थ हड्डियों को बढ़ावा देता है।  अनानास मैंगनीज के शीर्ष खाद्य स्रोतों में से एक है, जो स्वस्थ हड्डियों को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। अनानास एंटीऑक्सिडेंट का एक समृद्ध स्रोत है, जो यौगिक हैं जो शरीर में सूजन और मुक्त कणों से लड़ने में मदद करते हैं।  इसमें कैंसर से लड़ने वाले गुण भी होते हैं।
• अन्नानास मधुमेह से पीड़ित मरीजों को भी लेने की सलाह दी जाती है।अनानास पोषक तत्व प्रोफ़ाइल प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने में मदद कर सकता है। एक अध्ययन में पाया गया कि जिन लोगों ने अनानास खाया उनमें वायरल और बैक्टीरियल संक्रमण कम हुए।