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सही समय पर केले की कटाई नही करने पर फल की गुणवक्ता में आती है भारी कमी, जाने सर्वोत्तम केले के गुण

प्रोफेसर (डॉ) एसके सिंह 
विभागाध्यक्ष,पोस्ट ग्रेजुएट डिपार्टमेंट ऑफ प्लांट पैथोलॉजी एवं नेमेटोलॉजी
प्रधान अन्वेषक, अखिल भारतीय फल अनुसंधान परियोजना, डॉ राजेंद्र प्रसाद सेंट्रल एग्रीकल्चरल यूनिवर्सिटी, पूसा-848 125, समस्तीपुर,बिहार

केला की यदि सही समय पर कटाई नहीं की गईं तो उसकी गुणवक्त्ता में बहुत तेजी से कमी आने लगती है। केले की कटाई की सही अवस्था और परिपक्वता के लक्षण निम्नलिखित बातों पर निर्भर करते हैं जैसे

रंग
केले आम तौर पर परिपक्व होने पर रंग बदलते हैं। अधिकांश किस्में हरे रंग से शुरू होती हैं और पकने पर धीरे-धीरे पीली हो जाती हैं। कुछ प्रकारों में एक अलग रंग पैटर्न हो सकता है, जैसे कि लाल या बैंगनी केले, लेकिन सिद्धांत एक ही रहता है - जैसे-जैसे वे परिपक्व होते हैं, वे गहरे हो जाते हैं या रंग बदलते हैं। अत्यधिक परिपक्व हो जाने पर बंच पर कत्थई रंग विकसित हो जाता है जिसकी वजह से बंच की सही कीमत नही मिलती है।

दृढ़ता
फल की दृढ़ता परिपक्वता का एक महत्वपूर्ण संकेतक है। जैसे-जैसे केले परिपक्व होते हैं, वे नरम हो जाते हैं और उन्हें छीलना आसान हो जाता है। हालाँकि, यदि वे बहुत नरम और गूदेदार हो जाते हैं, तो वे अधिक पके हो सकते हैं।

आकार
केले परिपक्व होने पर अपने पूर्ण आकार तक पहुंच जाएंगे। आकार विविधता के आधार पर भिन्न हो सकता है, लेकिन फल को अपने अपेक्षित आयामों के अनुसार विकसित होना चाहिए।

मोटापन
एक परिपक्व केला मोटा और अच्छी तरह से भरा हुआ दिखाई देगा। अपरिपक्व केले का स्वरूप अधिक कोणीय होता है।
स्वाद
पके केले का स्वाद मीठा होता है, जबकि अपरिपक्व केले स्टार्चयुक्त होते हैं और उनमें मिठास की कमी होती है।

लकीरों की उपस्थिति
जैसे-जैसे केले परिपक्व होते हैं, आप फल की लंबाई के साथ लकीरें या अधिक स्पष्ट कोण बनते हुए देख सकते हैं।

भूरे धब्बों का दिखना
जैसे-जैसे केले पकते हैं, उनकी त्वचा पर अक्सर भूरे धब्बे या धब्बे विकसित हो जाते हैं। यह एक प्राकृतिक प्रक्रिया है और बढ़ी हुई चीनी सामग्री का संकेत देती है।

ध्यान रखें कि केले की कटाई का आदर्श चरण व्यक्तिगत पसंद और इच्छित उपयोग पर निर्भर करता है। कुछ लोग खाना पकाने के लिए या केले के चिप्स बनाने के लिए थोड़े अधपके केले पसंद करते हैं, जबकि अन्य लोग ताज़ा खाने के लिए पूरी तरह से पके, मुलायम केले पसंद करते हैं। जलवायु और बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर कटाई का समय भी अलग-अलग हो सकता है। सामान्य तौर पर, केले की कटाई आमतौर पर तब की जाती है जब वे पूरी तरह से परिपक्व हो जाते हैं और अपना विशिष्ट रंग विकसित कर लेते हैं, लेकिन वे अभी भी दृढ़ होते हैं और अत्यधिक नरम या गूदेदार नहीं होते हैं। अधिक पके केलों को संभालने और परिवहन के दौरान चोट लगने और क्षति होने की संभावना अधिक होती है।यदि आप अपनी विशिष्ट स्थिति में केले की कटाई के सर्वोत्तम समय के बारे में अनिश्चित हैं, तो स्थानीय किसानों या कृषि विशेषज्ञों से परामर्श करना एक अच्छा विचार है जो आपके क्षेत्र में उगाई जाने वाली केले की किस्मों से परिचित हैं।

सर्वोत्तम केले की गुणवत्ता
सर्वोत्तम केले की गुणवत्ता कई कारकों पर निर्भर करती है जैसे
पका हुआ होना 
एक अच्छा केला पका हुआ होना चाहिए लेकिन ज़्यादा पका हुआ नहीं। इसका रंग चमकीला पीला होना चाहिए और त्वचा पर कोई हरा धब्बा नहीं होना चाहिए। अधिक पके केले की बनावट गूदेदार और अत्यधिक मीठा हो सकती है, जबकि अधपके केले स्टार्चयुक्त हो सकते हैं और उनमें मिठास की कमी हो सकती है।

बनावट 
उच्च गुणवत्ता वाले केले की बनावट सख्त और मलाईदार होनी चाहिए। यह बहुत नरम या बहुत सख्त नहीं होना चाहिए.

स्वाद 
एक स्वादिष्ट केले का स्वाद मीठा और थोड़ा अम्लीय होना चाहिए। इसका स्वाद फीका नहीं होना चाहिए या इसमें कोई बेस्वाद नहीं होना चाहिए।

दिखावट 
केले का छिलका दाग-धब्बों, खरोंचों और सड़न के निशानों से मुक्त होना चाहिए। हालाँकि, छोटे भूरे धब्बे आम हैं और आमतौर पर प्राकृतिक रूप से पकने का संकेत होते हैं।

आकार 
हालांकि आकार आवश्यक रूप से गुणवत्ता निर्धारित नहीं करता है, कुछ लोग बड़े केले पसंद करते हैं क्योंकि छोटे केलों की तुलना में उनकी बनावट थोड़ी अलग होती है।

संगति 
 उच्च गुणवत्ता वाले केलों का स्वाद और बनावट पूरे गुच्छे में एक जैसी होनी चाहिए।

ताज़गी 
केले ताज़ा होने पर सबसे अच्छे लगते हैं। पकने के बाद वे जितनी देर तक रहेंगे, उनके अधिक पके होने और अपनी गुणवत्ता खोने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।

सबसे अच्छा केला व्यक्तिपरक है और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर भिन्न हो सकता है। कुछ लोग मीठे केले पसंद कर सकते हैं, जबकि अन्य थोड़े कम पके और अधिक स्टार्चयुक्त केले पसंद कर सकते हैं। अंततः, सबसे अच्छा केला वह है जो आपकी स्वाद प्राथमिकताओं को पूरा करता है और अच्छी गुणवत्ता वाला है।